1、看顏色：從顏色上我們可以辨別是什么海參，表面是黃色或是發(fā)綠，發(fā)白很可能是糖干海參。

2、嘗味道：接下來品嘗一下味道，用舌頭舔一舔，糖干海參是有點(diǎn)甜的，鹽干海參無非質(zhì)疑就是咸的，如果沒有味道那就是淡干海參。

3、看肉質(zhì)：真正的野生海參泡發(fā)后的海參，內(nèi)壁肥厚充實(shí)Q彈爽口，質(zhì)地滑嫩，口感勁道，相反就是養(yǎng)殖參。

刺參和海參的區(qū)別是什么？

刺參是海參的一種，刺參也就是野生的海參，通常所說的海參指的是圈養(yǎng)海參，也叫養(yǎng)殖海參，它們的生長環(huán)境是不同的，刺參生長于深海區(qū)域沒有污染，由于天然的環(huán)境的影響，受朝夕影響，沒有固定的食物，多以海藻和海底的微生物為食，純天然生長，生長周期長，蘊(yùn)含的營養(yǎng)極其豐富，所以刺參肉質(zhì)肥厚，口感韌度好，體內(nèi)積存的活性物質(zhì)多，營養(yǎng)價(jià)值高。

而養(yǎng)殖海參，水位很淺，光照充足，生長很快，營養(yǎng)的積累低，在養(yǎng)殖過程當(dāng)中，為了防治蜱蟲害，還會加入一些抗生素，為了促進(jìn)快速生長，可能會添加生長激素，所以營養(yǎng)價(jià)值是低于刺參的。

另外形體也不同，底足，刺參一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行路來尋找食物，所以底足長的短而粗壯，而海參底足的行動能力下降，吸附力差，變得細(xì)長，刺參的沙嘴大而堅(jiān)硬，肉質(zhì)上，刺參因?yàn)樯L海域水溫低，日照少，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，沉積的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，而海參的生長快肉質(zhì)松軟不緊實(shí)，四十老是紡錘形的兩頭接中間粗短醋胖看起來結(jié)實(shí)而圈養(yǎng)的海參呢，長的細(xì)長缺乏韌勁，而且彼此也不一樣，背部和兩側(cè)兩側(cè)的刺那都是粗壯的，海鮮的因?yàn)樯L環(huán)境的影響，背部和兩側(cè)的，是的粗細(xì)長短可能不一樣，細(xì)長的顯得沒有力量口感的當(dāng)然也是不同的，這些哪有角頭口感好海鮮生長快，肉質(zhì)松軟，不緊實(shí)，刺參是紡錘形，兩頭尖，中間粗，短粗胖，看起來結(jié)實(shí)，而圈養(yǎng)的海參長得細(xì)長，缺乏韌勁。

而且壁刺也不一樣，刺參背部和兩側(cè)的刺長得粗壯，而海參因?yàn)樯L環(huán)境的影響，背部和兩側(cè)的刺可能長短不一樣，細(xì)長的，顯得沒有力量。口感也是不同的，刺參有嚼頭，口感好，而海參不耐煮，缺乏韌性。