都說女孩子喜歡吃粉,這個話似乎一點都不假。現(xiàn)在有不少人喜歡吃螺螄粉,那么螺螄粉爆紅的背后,究竟是行業(yè)怎樣的一個發(fā)展呢?
走在柳州街頭,隨處可見螺螄粉店。無論早晚,吃一碗螺螄粉是當?shù)厝说娜粘?span id="7pgf9b9wfa" class="keyword">習慣。這個碗起源于七八十年代夜市的當?shù)匦〕?,現(xiàn)在是柳州最搶眼的新名片之一,關(guān)于螺螄粉這個話題,經(jīng)常在網(wǎng)上搜。
柳州,是中國西南重要的工業(yè)城鎮(zhèn),占廣西工業(yè)總產(chǎn)值的四分之一。是全國五大汽車生產(chǎn)基地之一,全國銷售的汽車十輛有一輛產(chǎn)自柳州,在這樣的工業(yè)小鎮(zhèn),為什么一碗小蝸牛粉會受到人們的熱烈追捧?
“變得流行”源于改變。從2014年底,第一家袋裝螺螄粉企業(yè)誕生,到2020年,產(chǎn)值突破100億元,只用了6年時間。袋裝螺螄粉現(xiàn)已出口到海外20多個國家和地區(qū),整個產(chǎn)業(yè)鏈約有25萬個就業(yè)崗位。
袋裝螺螄粉的興起是中國經(jīng)濟彈性和供應(yīng)方結(jié)構(gòu)改革的生動注腳。
其實螺螄粉“走出去”的欲望和步伐從未停止過。早在2010年,柳州就鼓勵商家在北京,上海,廣州等大城市開店,但很多食材只能空運,大大增加了面店的運營成本。目前同時烹飪的模式無法滿足更多食客對正宗柳州螺螄粉的需求。
作為一個長期以汽車、鋼鐵和機械制造為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的城市,“工業(yè)思維”根植于柳州的基因和血液,面對新的形勢,柳州人開始思考:蝸牛粉能否制成袋裝即食食品,既能實現(xiàn)規(guī)?;a(chǎn),又能以正宗的方式向食客輸送螺螄粉?
這個課題最早是2014年幾個小作坊誕生的突破了袋螺螄粉難度。
當時幾乎所有袋裝螺螄粉都是小作坊生產(chǎn)的:租房、關(guān)門、在里面炸;有些用塑料袋和瓶子包裝,最長保質(zhì)期不超過10天;其他人因衛(wèi)生問題被執(zhí)法部門逮捕。
當?shù)厝嗣翡J地意識到,袋裝蝸牛粉很可能會引發(fā)“粉”供應(yīng)方的結(jié)構(gòu)性改革。
2015年初,柳州提出了螺螄粉“產(chǎn)業(yè)化、標準化、品牌化、規(guī)模化”的發(fā)展理念,確定了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的機械化生產(chǎn)之路,此后,柳州先后出臺了一系列螺螄粉生產(chǎn)標準和發(fā)展規(guī)劃。
從制定袋裝螺螄粉標準,申請“柳州螺螄粉”為國家地理標志產(chǎn)品,到建立螺螄粉產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心和螺螄粉原料基地,銷售數(shù)據(jù)的快速增長都離不開對這種本土小吃的精心呵護和培育。
經(jīng)過不斷的技術(shù)創(chuàng)新,一些企業(yè)開發(fā)了袋裝即食螺螄粉,可以長期保存,攜帶方便。袋裝蝸牛粉的保質(zhì)期從最初的30天延長到60天和180天。這為螺螄粉在網(wǎng)絡(luò)上的流行奠定了基礎(chǔ)。
柳州還開設(shè)了螺螄粉產(chǎn)業(yè)園,以集約化發(fā)展為重點,推動“小作坊”進入“產(chǎn)業(yè)園”,為上下游產(chǎn)業(yè)鏈的延伸發(fā)展創(chuàng)造便利條件,集群效應(yīng)逐漸顯現(xiàn)。當?shù)匦酆竦墓I(yè)基礎(chǔ)為螺螄粉行業(yè)的成長發(fā)展提供了有力的保障,部分生產(chǎn)企業(yè)90%的流程都是自動化的。
日益完善的產(chǎn)業(yè)鏈和多元化的新產(chǎn)業(yè)格局正在柳州:加速推進,帶動水稻、竹筍、豆類、木耳等50萬畝原料基地建設(shè)。涵蓋農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、電子商務(wù)等領(lǐng)域,發(fā)展工業(yè)旅游,開發(fā)文化創(chuàng)意產(chǎn)品等。實現(xiàn)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合。這些不僅進一步增強了螺螄粉的“吸粉”能力,也為當?shù)剞r(nóng)民持續(xù)穩(wěn)定增收提供了保障。
關(guān)鍵詞: 螺螄粉爆紅的背后 為什么螺螄粉行業(yè)發(fā)