上海熏魚(yú)怎么做
上海熏魚(yú)的用料 青魚(yú)1條(3-4斤)蔥適量 姜適量蒜適量 料酒適量干桂花若干 八角5顆桂皮10克 香葉10片冰糖200克 花雕30克蠔油45克 海...
我們采用的是3-4斤的青魚(yú),肉質(zhì)比較鮮美,還可以用鯧魚(yú)和草魚(yú)。首先片魚(yú),將處理好的青魚(yú),片成2厘米厚的魚(yú)塊,再沿魚(yú)龍骨一劈為二。
魚(yú)塊以蔥段、姜片、料酒腌制2~4小時(shí),腌制隔夜更佳。
接下來(lái)制作醬汁。將八角、桂皮、香葉封入調(diào)料包，待鍋中水燒沸，投入香料包，煮約十五分鐘后撈出。
放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蠔油、海鮮醬、生抽和老抽，調(diào)勻后再加入蜂蜜和香醋，煮至醬汁濃稠，關(guān)火，放涼后冷藏備用。冷鍋倒油，大火將油燒至八成熱，倒入魚(yú)塊，炸至表面脆硬呈金黃色，關(guān)火。將魚(yú)塊撈出瀝干油;趁熱氣逐條浸入冷透的醬汁中，待醬汁均勻地裹在魚(yú)塊上，即可取出裝盤(pán)。
上海熏魚(yú)是什么味道
上海熏魚(yú)不是熏出來(lái)的，而是炸出來(lái)的，是將油炸后的魚(yú)塊浸入鹵汁中入味。熏魚(yú)味道豐富。咸香中帶著鮮甜，魚(yú)肉還有絲絲的干香和勁道。
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