在奶源供給充足的市場(chǎng)環(huán)境下，奶酪本土化是否將提速?國(guó)內(nèi)以再制奶酪為主的奶酪棒市場(chǎng)格局是否會(huì)被改寫?

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帶著疑問，《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪了部分商超市場(chǎng)、奶酪加工企業(yè)及品牌企業(yè)，就奶酪本土化機(jī)遇做了調(diào)查。

國(guó)產(chǎn)奶酪品牌迅速崛起

從喝牛奶到吃奶酪，近年來(lái)，我國(guó)奶酪消費(fèi)快速增長(zhǎng)，但仍以零食為主，主要產(chǎn)品形式以兒童奶酪棒為主。

《證券日?qǐng)?bào)》記者來(lái)到北京某商超，看到伊利、蒙牛、妙可藍(lán)多、均瑤、奶酪博士、百吉福、安佳等國(guó)內(nèi)外品牌的奶酪擠滿了貨架空間。

在采訪中，北京市豐臺(tái)區(qū)某物美超市的工作人員向記者表示，2019年之前，百吉福、安佳等外資品牌一直是超市最暢銷的奶酪產(chǎn)品。目前，消費(fèi)者青睞伊利、蒙牛等國(guó)內(nèi)品牌的奶酪產(chǎn)品。

上述工作人員還表示，在超市的冷藏柜中，國(guó)產(chǎn)奶酪棒的陳列區(qū)域越來(lái)越大，品牌包裝越來(lái)越花哨，國(guó)產(chǎn)、外資品牌陳列面積呈現(xiàn)“平分秋色”的局面。

“品牌是我選擇奶酪棒的重要指標(biāo)，感覺現(xiàn)在國(guó)產(chǎn)奶酪棒的質(zhì)量明顯好了很多，企業(yè)對(duì)產(chǎn)品宣傳和包裝的加強(qiáng)，讓我們家長(zhǎng)更有信心為孩子選購(gòu)國(guó)產(chǎn)奶酪產(chǎn)品。”消費(fèi)者于女士在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，在選購(gòu)奶酪時(shí)，她會(huì)自覺查看配料表內(nèi)容，還會(huì)針對(duì)孩子的營(yíng)養(yǎng)需求對(duì)比不同種類的產(chǎn)品。

值得一提的是，近日，《證券日?qǐng)?bào)》社發(fā)起的一份有關(guān)奶酪話題的調(diào)查問卷數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)問及消費(fèi)者選擇國(guó)產(chǎn)還是進(jìn)口奶酪時(shí)，回答最多的是“無(wú)所謂”。而對(duì)于品牌選擇時(shí)，妙可藍(lán)多的比重最大，其次是百吉福。

事實(shí)上，國(guó)內(nèi)奶酪企業(yè)，從過去的妙可藍(lán)多“一家獨(dú)大”，到今天已經(jīng)是百花齊放。大型乳企也在紛紛加大奶酪的投入。

據(jù)《證券日?qǐng)?bào)》記者了解，伊利推出奧特曼聯(lián)名款巧克力味酪酪杯，妙可藍(lán)多發(fā)布慕斯奶酪杯和哈路蜜煎烤奶酪，均瑤健康推出常溫奶酪，奶酪博士推出奶酪流心鱈魚腸、水果奶酪泥、白金營(yíng)養(yǎng)奶酪棒，通過創(chuàng)造新的奶酪深加工產(chǎn)品激發(fā)新的“消費(fèi)興趣點(diǎn)”。

“在2023年，我們目睹了成人享樂型奶酪市場(chǎng)的爆發(fā)。奶酪棒有著100多億元的市場(chǎng)，我們要在消費(fèi)人群上進(jìn)行擴(kuò)大。”10月20日，奶酪博士創(chuàng)始人陳昱樺在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，堅(jiān)持本土化原制奶酪是奶酪博士產(chǎn)品的差異點(diǎn)之一。

面對(duì)國(guó)產(chǎn)奶酪的崛起，中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專家組組長(zhǎng)宋亮對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，奶酪可以國(guó)產(chǎn)化，但前提是本土奶酪一定要做好高附加值的奶酪業(yè)務(wù)，否則本土化的意義不大。

奶酪本土化提速

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)奶類產(chǎn)量4027萬(wàn)噸，首次突破4000萬(wàn)噸大關(guān)，位居全球第四位。

一邊是牧場(chǎng)原奶擴(kuò)產(chǎn)，一邊則是乳制品消費(fèi)端的動(dòng)銷放緩。于是，國(guó)內(nèi)自去年開始出現(xiàn)“奶剩”現(xiàn)象。如何做好奶業(yè)的深加工成為乳企不得不考慮的問題，而選擇將過剩奶源做奶酪成為部分乳企新選擇。

《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪甘肅某企業(yè)得知，在乳業(yè)淡季，將過剩奶源加工成奶酪已經(jīng)成為其另一主業(yè)。

“我們會(huì)將過剩的原奶加工成奶酪，而這個(gè)工廠的奶酪產(chǎn)能有200噸，目前在甘肅蘭州1000噸的新產(chǎn)能正在建設(shè)中。”甘肅傳祁乳業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示。

據(jù)《證券日?qǐng)?bào)》記者了解，奶酪博士已經(jīng)建造起自有奶酪“超級(jí)工廠”，預(yù)計(jì)總投資超過10億元，成為奶酪博士自有供應(yīng)鏈的基石。依托于超級(jí)工廠的研發(fā)檢測(cè)中心，奶酪博士還成立起奶酪營(yíng)養(yǎng)研究所，打通從研發(fā)到生產(chǎn)的各項(xiàng)技術(shù)環(huán)節(jié)。

蒙牛方面也表示：“未來(lái)，蒙牛將聚焦于高價(jià)值、差異化奶酪產(chǎn)品，不斷打造奶酪消費(fèi)的多元新場(chǎng)景，引領(lǐng)奶酪行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為奶酪本土化貢獻(xiàn)力量。”

妙可藍(lán)多相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示，國(guó)內(nèi)奶酪業(yè)的發(fā)展仍需通過擴(kuò)大消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)推進(jìn)，需要與餐飲文化深度融合，融入中國(guó)獨(dú)特的風(fēng)味和文化元素，滿足消費(fèi)者多樣化產(chǎn)品需求。

雖然企業(yè)都在紛紛加大奶酪的生產(chǎn)，但是國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)的培育仍是一個(gè)長(zhǎng)期的課題。另外，由于國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖成本較高，上游養(yǎng)殖企業(yè)將原奶做奶酪與國(guó)外相比，價(jià)格上并未有大的優(yōu)勢(shì)，因此，這些都是對(duì)乳企做奶酪本土化帶來(lái)一定的挑戰(zhàn)。不過，對(duì)于奶酪的未來(lái)發(fā)展空間，行業(yè)內(nèi)依然看好。

“奶酪正處于明星賽道，隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注增加以及對(duì)奶酪認(rèn)知的提升，我國(guó)奶酪市場(chǎng)具有極大的上升空間，政府也對(duì)奶酪本土化發(fā)展提供了政策上的支持。”中國(guó)信息協(xié)會(huì)常務(wù)理事、國(guó)研新經(jīng)濟(jì)研究院創(chuàng)始院長(zhǎng)朱克力在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)如此表示。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)提出，力爭(zhēng)2025年全國(guó)奶酪產(chǎn)量達(dá)到50萬(wàn)噸，零售市場(chǎng)規(guī)模突破300億元，并要求通過打造優(yōu)質(zhì)奶源基地、提高科技創(chuàng)新能力以及加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型等方式來(lái)有效提升奶酪市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，當(dāng)前，國(guó)內(nèi)奶酪賽道已從餐飲奶酪隱性應(yīng)用1.0時(shí)代進(jìn)入奶酪棒兒童風(fēng)行2.0時(shí)代，目前正向?qū)I(yè)餐飲研發(fā)、家庭餐桌等更多場(chǎng)景的3.0時(shí)代進(jìn)化。從奶酪棒賽道逐步向餐飲賽道轉(zhuǎn)型，已成為奶酪企業(yè)的共識(shí)。

“政策端正全面促進(jìn)奶業(yè)振興，鼓勵(lì)牧場(chǎng)發(fā)展規(guī)?；B(yǎng)殖，提高牛奶產(chǎn)量和質(zhì)量。隨著牛奶產(chǎn)量逐漸擴(kuò)張，我國(guó)原奶供應(yīng)出現(xiàn)階段性過剩，使原奶價(jià)格持續(xù)下行。”東高科技高級(jí)投資顧問吳太偉對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，在消費(fèi)承壓、細(xì)分賽道增速放緩的背景下，奶酪細(xì)分品類的高增長(zhǎng)遇上階段性抑制，宏觀環(huán)境的刺激也加速了行業(yè)的演變。行業(yè)變化了，企業(yè)就要跟著變，企業(yè)需要新的思路、新的行動(dòng)適應(yīng)變化的市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)奶酪本土化。

在吳太偉看來(lái)，首要之務(wù)是穩(wěn)定上游供應(yīng)鏈，確保供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性，提高對(duì)抗外部環(huán)境不確定性風(fēng)險(xiǎn)的能力。同時(shí)，加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)，提升對(duì)深加工奶酪產(chǎn)品的能力。“此外，中國(guó)乳制品各企業(yè)以及社會(huì)各界應(yīng)共同關(guān)注奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，形成中國(guó)自主的奶酪產(chǎn)業(yè)集群，打造具有中國(guó)地方特色的標(biāo)志性奶酪產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)奶酪國(guó)產(chǎn)化的規(guī)模經(jīng)濟(jì)。”

事實(shí)上，不論是國(guó)家政策對(duì)奶酪行業(yè)的支持，還是奶酪企業(yè)對(duì)自身產(chǎn)品的賦值，都顯示出奶酪市場(chǎng)依然存在很大的空間靜待挖掘。透過奶酪行業(yè)國(guó)產(chǎn)化，可以看出中國(guó)乳業(yè)面臨的新機(jī)遇不僅在于行業(yè)正在釋放的可持續(xù)發(fā)展的社會(huì)效益，還在于通過滿足消費(fèi)升級(jí)需求，不斷挖掘新的增長(zhǎng)點(diǎn)來(lái)擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)效益。