火鍋底料熬制秘方是怎么做的?

1、椰子火鍋湯底：這種火鍋湯底是滋陰補(bǔ)陽(yáng)的，非常適合補(bǔ)養(yǎng)身體。首先準(zhǔn)備一只雞、兩個(gè)椰子。將椰子汁倒出來(lái)放一邊備用，然后將椰子肉用勺子挖出，并切成絲放到攪拌機(jī)里面榨成汁，最后過(guò)濾一下。再將雞處理干凈，切好，切成雞塊。接著將過(guò)濾了的椰子肉和椰子汁全都倒進(jìn)鍋中，然后再加入剛切好的雞塊，美味的椰子火鍋湯底就完成了。

2、招牌火鍋湯底：干辣椒，植物油，蔥白段，牛油，豆豉，二鍋頭，小茴香，豆瓣醬。還有桂皮，八角，香葉，山奈，丁香，香果，草果這些香料。首先將干辣椒切成段，再用剪刀剪成小塊，然后將辣椒籽剔除，因?yàn)槔苯纷讶菀缀伓視?huì)有異味。將上面所說(shuō)的香料用二鍋頭浸泡。這樣做可以去除異味，讓香味更加濃郁。等到香料浸泡了半小時(shí)之后，就讓它在通風(fēng)處通一下風(fēng)，接著把它打成粉末，并將干辣椒打成辣椒面。在鍋里倒入牛油和植物油，并將油燒到七八成熱，接著將一些油澆入辣椒面中。把鍋里剩下的油放入蔥段用小火炸香，撈出殘?jiān)?。將豆瓣醬倒進(jìn)去，用小火炒出紅油，然后加豆豉，翻炒一下，放入辣椒面，用大火翻炒，接著改小火，把剛剛包好的香料粉放進(jìn)去。最后倒入二鍋頭和小茴香，再煮一下就可以了。

3、羊肉火鍋湯底：這是一個(gè)清湯鍋底，準(zhǔn)備羊脊骨、羊棒骨、二鍋頭、蔥、姜、鹽、雞精，還有香料桂皮、八角、香葉、丁香、干辣椒、花椒、白蔻。把羊脊骨和羊棒骨砍成大塊，蔥切段，姜切片，把上面所說(shuō)香料用紗布將其包裹嚴(yán)實(shí)。然后在鍋里倒入清水，燒開之后，將姜片、羊脊骨和羊棒骨放進(jìn)去燒開，再把它倒出來(lái)沖洗干凈。然后去取一口湯鍋，放入清水并燒開，再取一口干凈的鍋放油燒熱，再放入蔥姜煸炒，炒出香味之后把羊脊骨和羊棒骨倒進(jìn)去翻炒一下，再倒一些開水，煮一會(huì)然后再把這一鍋里的東西全部倒進(jìn)那口湯鍋里去。再用大火燒，把剛剛包好的香料加進(jìn)去，再用大火煮半個(gè)小時(shí)，最后轉(zhuǎn)小火將羊脊骨都煮爛就完成了。

火鍋底料不可缺少的配料有哪些?

一、郫縣豆瓣。郫縣豆瓣本就是選用蠶豆、辣椒和鹽制作而成，在紅湯中增加香味和鮮味，是重要的組成部分。

二、豆豉。豆豉選用大豆、食鹽、香料發(fā)酵而成，增香回甜，增加湯料中的咸香口感。

三、干辣椒和花椒。辣椒增加底料中的辣味和色澤，花椒增加麻味，兩者添加在湯中，因?yàn)槠淇诟袧饬?，還有一定的去腥除異的作用。

四、生姜和大蒜。生姜和大蒜是炒菜時(shí)常見(jiàn)的配料，作用都是調(diào)味增香去異味。

五、食鹽。鹽是必不可少的組成配料，缺少了鹽，咸香味都缺失了。

六、料酒。料酒在炒菜時(shí)主要是去異味和提香的作用，選用糯米為原料釀造而成。

七、醪糟和冰糖。醪糟和冰糖口感甘甜，使湯料更加醇香，降低火鍋底料麻辣味對(duì)人體的刺激，有降燥的作用。

八、胡椒、味精和雞精。這三種配料起到的作用是提鮮增香增味。

不難發(fā)現(xiàn)，這些配料都具有提鮮增香的作用，一部分還能除腥去異味，這是因?yàn)榛疱伒氖巢姆N類繁多，各種肉類都是未腌制的狀態(tài)，具有原始的肉腥味。