【現(xiàn)場(chǎng)】川菜廚師 張承

這個(gè)麻花脆，這個(gè)芝麻香。

先把這個(gè)雞滑散，不然油溫太高的話(huà)，下去全部粘在一起它就不成形了。

(資料圖)

【同期】川菜廚師 張承

我是四川巴中的，我是17歲開(kāi)始進(jìn)入廚房的，我今年43(歲)了，二十六年一直在北京，老北漂了。在外面跑時(shí)間長(zhǎng)了，說(shuō)實(shí)話(huà)在記憶深處我覺(jué)得還是那個(gè)時(shí)候吃的我媽炒的辣椒炒肉是真的好吃。一道好菜，對(duì)吃飯的人來(lái)說(shuō)，就是精神的一種慰藉。能讓味蕾能釋放很多內(nèi)心深處的記憶，讓人在陌生的城市會(huì)有一種熟悉的感覺(jué)，我想這就是家鄉(xiāng)味道最大的魅力。

【一】你最?lèi)?ài)吃的家鄉(xiāng)菜是什么？

【同期】北漂青年

羊肉湯。我是河北的，河北承德。和其他地方的不太一樣，其他的羊肉比較多，我家那里的羊雜比較多。

【同期】北漂青年

我是湖北的，湖北襄陽(yáng)。我們家鄉(xiāng)有小龍蝦，是印象非常深刻的。肉質(zhì)Q彈，蛋白質(zhì)比較高，吃了不長(zhǎng)肉。

【同期】北漂青年

我是來(lái)自甘肅慶陽(yáng)的，記憶當(dāng)中有一道菜品豆腐腦記憶特別猶新。我們老家這個(gè)豆腐腦，它屬于是酸辣口味的，自己制作的酸辣汁口味相對(duì)來(lái)說(shuō)比較濃一點(diǎn)比較重一點(diǎn)。

【同期】北漂青年

我來(lái)自河南駐馬店，河南燴面面條很筋道，尤其是冬天熱氣騰騰地吃一碗特別舒服。

【同期】北漂青年

山東的羊肉湯很溫暖，一家人其樂(lè)融融地在一起。

【同期】北漂青年

我們家鄉(xiāng)(湖南)的人都會(huì)很喜歡吃炒粉，很香，在家的時(shí)候就經(jīng)常吃。

【二】家鄉(xiāng)菜里有哪些美好的記憶？

【同期】北漂青年

我們?nèi)搴糜褎兾r喝點(diǎn)酒，剝蝦的氛圍感，這種快樂(lè)的感覺(jué)非常好。

【同期】北漂青年

趕集的時(shí)候，那時(shí)候去吃一碗豆腐腦2塊錢(qián)，那個(gè)時(shí)候也會(huì)有家里有爸爸媽媽會(huì)帶著我們一起去，現(xiàn)在想來(lái)也很多年沒(méi)有跟爸爸媽媽一起吃過(guò)飯了，還是挺懷念的。

【同期】北漂青年

我們老家(山西)那邊的人都很淳樸，刀削面量特別大，味特別好，而且特別熱情。

【現(xiàn)場(chǎng)】川菜廚師 張承

把辣子雞再進(jìn)行煸炒，再加入雞精味精。

【同期】川菜廚師 張承

我覺(jué)得川菜紅紅火火的，代表川人就是這種敞亮的，特別熱情好客，積極向上的這種狀態(tài)。前兩年因?yàn)楦鞣N各樣的原因，可能很多人都沒(méi)能回家過(guò)年，新政策調(diào)整以后，生意也慢慢變好，年底我也很期待過(guò)年能回去看看。回老家吃上一口最地道的川菜，我覺(jué)得這一年的忙碌都值了。

謝龍飛 北京報(bào)道