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在泰國(guó)吃“麻辣火鍋”，在新加坡海底撈門店看小哥“扯面”……隨著出境游市場(chǎng)不斷回暖，中餐“出海”又引發(fā)關(guān)注。多位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著疫情形勢(shì)轉(zhuǎn)好，中餐“出?！闭瓉?lái)新的機(jī)遇期，但考慮到文化、法律、用工成本等多種因素，企業(yè)在“出?！睍r(shí)仍需保持審慎態(tài)度。

繼在東南亞多國(guó)開店后，蜜雪冰城悉尼首店2月12日開始試營(yíng)業(yè)，試營(yíng)業(yè)首日營(yíng)業(yè)額就突破了人民幣24000元；正新雞排則在近日舉行全球招商會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)邀請(qǐng)了來(lái)自世界各地的300余名意向加盟商出席會(huì)議。

“對(duì)很多出境游客而言，美食是極為重要的一環(huán)。中國(guó)游客帶來(lái)的紅利，不僅體現(xiàn)在旅游業(yè)，也包括餐飲業(yè)?！碧﹪?guó)“重慶磁器口老火鍋”創(chuàng)始人聞智發(fā)現(xiàn)，近期來(lái)吃火鍋的中國(guó)游客明顯變多，隊(duì)越排越長(zhǎng)。2016年開始，他在泰國(guó)陸續(xù)開了4家店，在大眾點(diǎn)評(píng)上，普吉島分店是當(dāng)?shù)鼗疱伜迷u(píng)榜第1名。據(jù)聞智介紹，相較疫情前，泰國(guó)的中餐廳只剩下10%左右，如今，守得云開見月明。

在美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人看來(lái)，中餐“出?！霸俪哨厔?shì)，與跨境游、尤其是出境游的復(fù)蘇有重要關(guān)系。中國(guó)旅游研究院相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，2019年，中國(guó)出境人數(shù)和境外消費(fèi)支出均居世界第一位，對(duì)各地旅游經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)巨大。時(shí)隔3年，在全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的需求驅(qū)動(dòng)下，旅游市場(chǎng)再現(xiàn)“中國(guó)紅利”。

美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2023年1月8日至2月21日，中國(guó)澳門、中國(guó)香港、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡成為熱度最高的出境目的地。其中，中國(guó)澳門繼續(xù)保持亮眼增速，中國(guó)香港住宿入住量同比上漲近400%，泰國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡分別上漲約1100%、1000%、200%。從客源地來(lái)看，廣東、浙江、江蘇、上海、北京的消費(fèi)者出境游更為積極。

廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬認(rèn)為，隨著中國(guó)在世界經(jīng)濟(jì)版圖中的地位越來(lái)越突出，加上疫情形勢(shì)向好、中國(guó)餐飲文化輸出不斷加速，中國(guó)的餐飲“出?！眮?lái)到一個(gè)非常好的節(jié)點(diǎn)。未來(lái)隨著國(guó)內(nèi)外交流更加頻繁，中餐“出?！睂⒂瓉?lái)新的一輪紅利期?！罢w來(lái)看，中餐相較于不少西餐，仍然保留了非常優(yōu)厚的文化積淀，同時(shí)在海外也有一定的消費(fèi)基礎(chǔ)，相信能夠迎來(lái)新的機(jī)會(huì)?！?/p>

由海底撈出海業(yè)務(wù)分拆上市的特海國(guó)際控股有限公司品牌公關(guān)負(fù)責(zé)人楊西貝認(rèn)為，從市場(chǎng)體量上來(lái)看，海外市場(chǎng)對(duì)于中式餐飲的認(rèn)可度是相當(dāng)高的。中式餐飲的品牌化也在飛速發(fā)展，在2021年全球餐飲品牌價(jià)值25強(qiáng)中，Brand Finance（全球領(lǐng)先品牌估值咨詢公司之一）將海底撈列為第9名，在一定程度上確立了海底撈與餐飲巨頭星巴克和麥當(dāng)勞的同等地位。

據(jù)悉，截至2022年12月2日，特海國(guó)際已在亞洲、北美洲、歐洲和大洋洲的11個(gè)國(guó)家開設(shè)110家餐廳，遍及新加坡、泰國(guó)、越南、馬來(lái)西亞、日本、美國(guó)、加拿大、英國(guó)及澳大利亞等地。

“最早的海外中式餐飲以移民餐飲為主，主要的服務(wù)對(duì)象是當(dāng)?shù)氐闹袊?guó)移民。海底撈逾10年的國(guó)際化的過程，反映了隨著中國(guó)文化的出海，海外中式餐飲已經(jīng)從‘移民餐飲’，轉(zhuǎn)變?yōu)橹胁统龊５摹放撇惋嫛?。通過品牌、消費(fèi)體驗(yàn)以及食材、品質(zhì)、口味來(lái)贏得消費(fèi)者，海底撈是這一進(jìn)程的代表者和推動(dòng)者?！睏钗髫愓f(shuō)。

不過，她同時(shí)指出，目前中餐“出?！币裁媾R著管理人才、顧客和供應(yīng)鏈的挑戰(zhàn)。首先，海外的管理團(tuán)隊(duì)需要理解企業(yè)文化和價(jià)值觀，還要將其落地到不同的國(guó)家，是很大的挑戰(zhàn)；同時(shí)，作為國(guó)內(nèi)成長(zhǎng)起來(lái)的企業(yè)，如何應(yīng)對(duì)海外市場(chǎng)不同的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)市場(chǎng)，提供滿意的服務(wù)，也是個(gè)挑戰(zhàn)；最后，在海外開設(shè)餐飲門店，對(duì)現(xiàn)代冷鏈運(yùn)輸?shù)囊筮M(jìn)一步提高，也不可避免需要依賴當(dāng)?shù)氐墓?yīng)鏈，需要進(jìn)一步提升企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。