今年3月份，味佳包子店一度陷入困境。半年過(guò)去，包子店遷址了，老板賴(lài)林遠(yuǎn)的線(xiàn)上線(xiàn)下生意都越做越紅火：門(mén)店每日營(yíng)收3000元，線(xiàn)上每月也帶來(lái)過(guò)萬(wàn)元的收入。

“2022年雖遇到困難但也收獲良多，尤其是外賣(mài)經(jīng)營(yíng)大大拓展了我的眼界，原來(lái)生意還能這么做?！辟?lài)林遠(yuǎn)表示。

【資料圖】

不只是味佳包子店，如今，越來(lái)越多的中小商家通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下深度融合、相互促進(jìn)的“雙主場(chǎng)”經(jīng)營(yíng)模式，完成了數(shù)字化轉(zhuǎn)型。數(shù)字化讓遍布大街小巷甚至深藏社區(qū)的小店得以脫穎而出，獲得更多消費(fèi)者，也讓他們贏得發(fā)展的信心和底氣。

“兩條腿”走路助力經(jīng)營(yíng)更加靈活

日前，當(dāng)記者再次聯(lián)系到賴(lài)林遠(yuǎn)時(shí)，他已經(jīng)和同學(xué)合伙接手了一家連鎖品牌。

賣(mài)的還是包子，但生意有了新做法。在平臺(tái)外賣(mài)運(yùn)營(yíng)師的幫助下，賴(lài)林遠(yuǎn)有意識(shí)地根據(jù)商圈經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)重新調(diào)整了菜單，增加了深圳上班族常點(diǎn)的玉米汁、紅豆粥、銀耳羹等單品，擴(kuò)充餐品品類(lèi)，同時(shí)組合出多種優(yōu)惠套餐。僅1個(gè)月時(shí)間，包子鋪的整體線(xiàn)上營(yíng)收提升了130%。如今，小店的營(yíng)業(yè)額已經(jīng)是之前早餐店的五倍。

盡管每天很忙碌，但他一點(diǎn)兒也不覺(jué)得累。從“獲之以魚(yú)”到“獲之以漁”，從完全不懂線(xiàn)上經(jīng)營(yíng)的“小白”到逐漸摸著門(mén)道，賴(lài)林遠(yuǎn)直言，數(shù)字化幫他的小店打開(kāi)了經(jīng)營(yíng)新局面。

同樣在今年上半年，湘彬萱湘菜館也將經(jīng)營(yíng)重心轉(zhuǎn)移到了外賣(mài)平臺(tái)，調(diào)整菜單，將供應(yīng)菜品從20個(gè)增加到40個(gè)，并開(kāi)通美團(tuán)外賣(mài)“全城送”，配送范圍從5公里擴(kuò)展到10公里，盡可能滿(mǎn)足更多顧客的需求。

“五一”期間，湘彬萱外賣(mài)單量增長(zhǎng)近一倍。門(mén)店負(fù)責(zé)人曹路將此歸功于過(guò)去七年積累的外賣(mài)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，“堅(jiān)持線(xiàn)上線(xiàn)下‘兩條腿走路’，讓我們的經(jīng)營(yíng)更加靈活?！?/p>

線(xiàn)上經(jīng)營(yíng)讓小店也能脫穎而出

“雙主場(chǎng)”模式不僅讓中小餐飲商戶(hù)更有韌性，還讓他們有了脫穎而出的機(jī)會(huì)。

2021年5月，李民益在四川省眉山市仁壽縣開(kāi)了一家70平方米的憨憨干拌麻辣燙小店。別看仁壽地方小，餐飲競(jìng)爭(zhēng)卻很激烈，一家小店想要站穩(wěn)腳跟并打出影響力并不容易。得益于在上海、成都的10多年餐飲運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，李民益把寶押在了“數(shù)字化”上。

“以前常說(shuō)，酒香也怕巷子深，小城市開(kāi)小店，相當(dāng)于深巷賣(mài)酒?！崩蠲褚嬲f(shuō)，通過(guò)上線(xiàn)外賣(mài)，可以讓更多的用戶(hù)看到，隔著幾公里也可以點(diǎn)餐下單。做好線(xiàn)上經(jīng)營(yíng)，可以讓深巷的“酒味”飄散出來(lái)，吸引更多人。

李民益整整花了兩個(gè)多月的時(shí)間籌備上線(xiàn)外賣(mài)事宜，期間反復(fù)與美團(tuán)外賣(mài)的業(yè)務(wù)經(jīng)理溝通，聽(tīng)取意見(jiàn)，確定運(yùn)營(yíng)策略。最終，憨憨干拌麻辣燙上線(xiàn)第一個(gè)月就從眾多同行中脫穎而出，成為眉山市干拌麻辣燙銷(xiāo)量第一名，并且一直保持至今?！艾F(xiàn)在我們已經(jīng)開(kāi)了三家分店，外賣(mài)收入占比過(guò)半。”李民益說(shuō)。

在西安大明宮商圈，不到十張桌的砂鍋楊?楊記砂鍋門(mén)面不大，名氣卻不小，外賣(mài)月銷(xiāo)量穩(wěn)定在近4000單。涉足外賣(mài)的這三年，老板陳飛始終堅(jiān)持三件事：用心把控原料和廚藝，吃到肚子里的不能有半點(diǎn)馬虎；傾聽(tīng)每一位用戶(hù)的訴求，提升復(fù)購(gòu)率；堅(jiān)持學(xué)習(xí)交流，多跟外賣(mài)業(yè)務(wù)經(jīng)理溝通，多了解優(yōu)秀外賣(mài)商家的好做法。

在他看來(lái)，外賣(mài)在堂食的基礎(chǔ)上大大提高了經(jīng)營(yíng)的效率和產(chǎn)出：在高峰期，店里最多只能坐20名顧客，但外賣(mài)卻可以賣(mài)出100多單?！霸诓辉黾臃孔獬杀镜那闆r下，收入提高了五六倍?！?/p>

陳飛成了商圈里外賣(mài)經(jīng)營(yíng)的紅人，周邊的商家紛紛來(lái)店里取經(jīng)，“楊記砂鍋”品牌方也經(jīng)常邀請(qǐng)他給旗下商家分享“雙主場(chǎng)”運(yùn)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)。

“雙主場(chǎng)”補(bǔ)齊中小商戶(hù)數(shù)字化短板

《“十四五”數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》指出，數(shù)字化服務(wù)是滿(mǎn)足人民美好生活需要的重要途徑。數(shù)字化方式正有效打破時(shí)空阻隔，提高有限資源的普惠化水平，極大地方便群眾生活，滿(mǎn)足多樣化個(gè)性化需要。

一位行業(yè)資深觀(guān)察人士表示，通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下一體化經(jīng)營(yíng)，中小餐飲商戶(hù)的輻射范圍大大提升了，降低了門(mén)店對(duì)于區(qū)位選址的依賴(lài)性?；ヂ?lián)網(wǎng)外賣(mài)平臺(tái)通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新與信息交換，補(bǔ)齊中小商戶(hù)數(shù)字化短板，在現(xiàn)有堂食經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)上提供了外賣(mài)市場(chǎng)增量。

美團(tuán)研究院的一份問(wèn)卷調(diào)查顯示，分別有82.97%和83.4%的受訪(fǎng)商戶(hù)表示，開(kāi)通外賣(mài)幫助自己擴(kuò)大了服務(wù)半徑，增加了收入。

“當(dāng)前，越來(lái)越多的中小商戶(hù)選擇‘小堂食+大外賣(mài)’的‘雙主場(chǎng)’發(fā)展路徑。”上述人士說(shuō)。

“線(xiàn)上不再是堂食的配角。” 廣州餐飲店“等我送上門(mén)”相關(guān)負(fù)責(zé)人王任熙對(duì)此表示認(rèn)同，從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，中小商家只有真正具備線(xiàn)上經(jīng)營(yíng)思維和能力，形成良性的“造血循環(huán)”，才能走得更遠(yuǎn)。